Москва 8 (499) 322-0-331 Бесплатный звонок по России: 8 (800) 555-34-57
Каталог продукции Производители
500 рублей
минимальный заказ
Оплата при получении
Подарок в корзине
Рожь и продукты из ржи

Кулинарные рецепты из ржи

-30%
-30%
46 р.65 р.

На сайте Gabris мы собрали для вас наиболее интересные кулинарные рецепты на основе ржи.

Рецепты ржаного дрожжевого хлеба

Ржано-пшеничный хлеб с семенем льна

Требуется: 600 ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 40 г свежих дрожжей, 150 г семян льна, 0,5 л воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Ржаную и пшеничную муку просеять, смешать и добавить туда семена льна. Сделать из муки конус, а в центре его – углубление для опары. Дрожжи растереть с сахаром, затем добавить в них небольшое количество муки и 8 ст. ложек теплой воды. Полученную опару поставить в теплое место до появления на ней пузырьков. Затем влить опару в углубление в муке. Накрыть полотенцем посуду с мукой и опарой и поставить на 20 минут в теплое место. Добавить после этого соль, оставшуюся теплую воду и замесить тесто (перед тем, как замешивать ржаное тесто, лучше руки смочить в воде – тогда тесто будет меньше прилипать к рукам). Сделать из теста шар и положить его на противень, который оставить в теплом месте на 40 минут. После того, как тесто подойдет, сделать на буханке надрезы и смазать ее поверхность теплой водой и посыпать слегка мукой. Выпекать следует в течение 40 минут при температуре до 220 градусов. Затем еще примерно 20 минут выпекать хлеб на среднем огне.

Хлеб ржано-пшеничный с тмином

Ингредиенты: 3 стакана ржаной муки, 3 стакана пшеничной муки, 3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла,1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки семян тмина

Приготовление опары: растереть дрожжи с сахаром, размешать с водой и оставить подходить до появления пузырьков.

Ржаную муку смешать с пшеничной мукой, добавить соль и семена тмина. Влить в муку приготовленную опару и вымесить мягкое тесто. Тесто накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час.

Как только тесто поднимется, разделить его на 2 части, поместить их на противень, смазанный маслом, и оставить на 2 часа. Прогреть духовку до высокой температуры. Поместить туда противень и выпекать хлеб в течение часа до появления коричневой корочки. Поверхность готового ржано-пшеничного хлеба можно смазать с помощью кисточки сливочным маслом.

Ржаной хлеб по-южному

Ингредиенты: 1,5 л ржаной муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана воды, 150 мл меда (или сиропа из коричневого сахара), 1 ст. ложка соли

Дрожжи растворить в теплой воде. Ржаную муку просеять в миску и добавить туда растопленный мед, дрожжи и соль. Замесить место, накрыть его полотенцем и поставить его подходить в теплое место на 1 час. После этого опять вымесить тесто в оставшейся муке и разделить его на 2 части, из которых сформировать буханки. Буханки выложить на противень, выстланный бумагой и оставить на 50 минут в теплом месте. После того, как буханки подойдут, их можно выпекать в духовке в течение 60 минут (первые 20 минут - при температуре 200 градусов, затем 20 минут - при температуре 175 градусов, и после этого еще 20 минут – при 150 градусах). Дать остыть выпеченному ржаному хлебу под полотенцем. В такой хлеб при выпечке можно добавлять тмин.


А вот еще один рецепт дрожжевого хлеба (для приготовления в хлебопечке):

Ржано-пшеничный хлеб с добавлением кофе и какао

Для приготовления закваски: смешать 1 стакан ржаной муки, 2 ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка сахара, добавить воду и замесить жидкое тесто. Закваску накрыть полотенцем и выдержать 18 часов в теплом месте. Затем отделить часть закваски для приготовления хлеба, а остальную часть убрать в холодильник.

Для приготовления хлеба заложить в хлебопечку следующие ингредиенты (в порядке, рекомендованном в инструкции на хлебопечку): 1,5 стакана ржаной муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан чая (1 ч. ложка на стакан), 2 ст. ложки закваски, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1ч. ложка растворимого кофе, 1 ч. ложка какао, 1, 5 ч. ложки сухих дрожжей. Теперь можно выпекать хлеб, установив режим хлебопечки «Ржаной хлеб».

Рецепты бездрожжевого ржаного хлеба

Приготовление бездрожжевого ржаного хлеба (который особенно полезен людям с лишним весом) занимает всегда больше времени, чем выпечка ржаного хлеба на дрожжевой закваске. Закваску для бездрожжевого хлеба (приготовление которой как раз и представляет собой наиболее длительный процесс в хлебопечении) можно сделать на смеси ржаной муки с водой, а также на любой кислой основе – кефире, простокваше, рассоле и т.п.

Ржаной хлеб на ржано-кефирной закваске

Для приготовления закваски необходимо влить в пластиковую или стеклянную посуду 75 мл воды, добавить 75 г ржаной муки и 1 ч. ложку кефира. Тщательно все перемешать, накрыть (неплотно) полотенцем и на сутки поставить в теплое место. Через сутки все еще раз тщательно перемешать деревянной лопаткой, накрыть полотенцем и опять поставить в теплое место на сутки. По истечении суток добавить 75 мл воды, 75 г ржаной муки, тщательно перемешать и опять оставить, накрыв полотенцем, в теплом месте на сутки. По истечении суток закваска для ржаного хлеба готова. После выпечки ржаного хлеба оставшуюся закваску можно некоторое время хранить в холодильнике. Когда она вам опять потребуется для выпечки хлеба, необходимо достать ее из холодильника за 12 часов до начала замеса теста, добавить туда муку и воду, и закваска готова к использованию.

Для приготовления хлеба налить в пластиковую посуду 2 стакана теплой некипяченой воды, добавить туда 0,3 ч. ложки стакана ржаного солода (или жидкого солодового экстракта), 0,7 стакана закваски, 7 стаканов ржаной муки (можно из этого количества 2 стакана ржаной муки заменить на 2 стакана пшеничной муки), 0,5 ч. ложки аниса, 0,5 ч. ложки тмина. Замесить из этой массы тесто - руки перед этим рекомендуется смочить водой. Можно также тесто замесить и в миксере, но миксер при этом периодически нужно выключать и отделять тесто от его стенок деревянной лопаткой. Ржаное тесто в результате должно получиться густым и мягким. Готовому тесту придать форму валика, посыпать его семенами кориандра и выложить в смазанную маслом форму. Затем накрыть тесто и поставить в теплое место на сутки. По истечении суток можно начинать выпекать хлеб. Для этого прогреть духовку до 220 градусов, поставить вниз поддон с горячей водой, форму с тестом поставить на среднюю решетку духовки и выпекать 50 минут. Затем температуру в духовке снизить до 180 градусов и выпекать хлеб еще 50 минут. Готовый ржаной хлеб вынуть из духовки, освободить его от формы и дать ему остыть.

Нет в наличии

Ржаной хлеб на пшенично-ячменной закваске

Приготовление закваски: Прорастить 1 стакан ячменя и 1 стакан пшеницы (способ проращивания см. в разделе нашего сайта «Зерно ржи»). Затем пророщенные зерна перемолоть в мясорубке и смешать с 1 стаканом ржаной муки. Добавить в массу немного воды и замесить кашицу, в которую затем добавить 2 ст. ложки сахара. Полученную кашицу нужно варить на медленном огне, периодически помешивая, около 1 часа. Когда кашица станет темной и клейкой, переложить ее в чистую эмалированную кастрюлю (можно также в глиняную или стеклянную посуду) и поставить на 1-2 суток в теплое место (в течение этого времени каша приобретет запах хлебного кваса и ее на поверхности каши появятся пузырьки). Для увеличения массы закваски в нее нужно добавить 1-1,5 стакана ржаной муки, 1,5 ст. ложки сахара и немного воды. Затем замешать до жидкой консистенции и снова поставить на 6 дней в теплое место. По истечении 6 дней закваска «наберет силу» и часть ее можно взять для приготовления теста, остальную же часть ее нужно поставить в холодильник. Каждый раз, когда вы будете брать часть закваски для приготовления хлеба, необходимо в оставшуюся в холодильнике часть закваски сразу же добавлять немного сахара, муки и воды (это нужно для того, чтобы закваске было, чем «питаться»).

Приготовление теста и выпечка хлеба. Взять 50-70% стакана закваски, 0,5 стакана воды, 2 стакана ржаной муки, 0,75 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара. В эту массу также можно добавить по желанию тмин, кунжут, изюм, чернослив, овсяные хлопья, куркуму, молотый кориандр, немного отрубей (можно взять пшеничные, ржаные или овсяные отруби). Тесто нужно хорошо перемешать в миске ложкой (чтобы не было комочков). Консистенция теста должна быть не слишком твердой и не слишком жидкой. Затем тесто нужно переложить в толстостенную форму, смазанную растительным маслом и выложенную изнутри специальной бумагой. Тесто сверху нужно разровнять мокрой ложкой или мокрой рукой для того, чтобы верх будущего хлеба был гладким. Форма для выпечки должна быть достаточно просторной – это даст возможность тесту подняться и увеличиться в объеме. Форму с тестом нужно поставить в холодную духовку на 5-6 часов. После того, как тесто в форме поднимется, зажечь в духовке самый медленный огонь и выпекать 2-2,5 часа (если форма высокая, но не широкая, время выпечки – около 3 часов, если же форма невысокая и широкая можно выпекать хлеб 1,5 часа). Проверить, готов ли ржаной хлеб можно обычной деревянной палочкой. Если хлеб полностью готов, то при протыкании его такой палочкой, палочка должна остаться сухой. Если же хлеб не до конца пропекся, на деревянной палочке останется прилипшее тесто. Выпеченный ржаной хлеб лучше оставить остывать в духовке. И только после остывания следует его вытащить из формы. Если же времени на остывание нет, то можно сразу после выпечки вытащить хлеб из духовки, накрыть его влажным полотенцем 25-30 минут, а потом вынуть из формы и разрезать.

Ржаной хлеб на хмелевой закваске

Приготовление хмелевой закваски: вскипятить 0,5 л воды, и опустить в нее 3 ст. ложки хмеля. Хмель с водой кипятить еще 15 минут на слабом огне. Затем отвар процедить, охладить примерно до 40 градусов, добавить 1 ч. ложку меда или сахара и перемешать. В полученную массу добавить муку и замесить до консистенции густой сметаны. Хмелевую закваску поставить на сутки в теплое место. По истечении суток закваску хранить в холодильнике.

Для приготовления теста на 1 буханку ржаного хлеба требуется: 1 кг муки, 1 л воды.

Приготовление опары для теста. В эмалированную посуду налить 200 г теплой воды и добавить 4 ст. ложки хмелевой закваски. Все тщательно перемешать и добавить понемногу, постоянно перемешивая, 200 г ржаной муки. Замесить опару до состояния густой сметаны, укутать и поставить на 6 часов в теплое место.

Для приготовления теста высыпать в эмалированную посуду 800 г муки, влить туда опару, и, добавлять понемногу в эту массу, тщательно перемешивая, 800 г воды. Тесто замесить до консистенции густой сметаны. Посуду с тестом укутать и поставить в теплое место на 7 часов. После того, как тесто подойдет, добавить 1-2 ст. ложек растительного масла (можно оливкового), немного муки и замесить мягкое тесто. Укутать и поставить тесто в теплое место на 40-60 минут. Как тесто подойдет, выложить его на смазанный противень или в специальную форму и оставить подходить. Как тесто подойдет, можно из него выпекать в духовке ржаной хлеб. В такое тесто можно добавлять тмин, изюм или кориандр.

Другие рецепты домашней выпечки из ржаной муки

Ржаная ватрушка с творогом и курагой по-питерски

Ингредиенты:

Для теста: 3-3,5 стакана ржаной муки (или смесь 2,5 стаканов ржаной и 1 стакана пшеничной муки), 200 г сметаны, 2-3 ст. ложки сахара, 200 г сливочного или растительного масла, щепотка соли, 1,5 ч. ложки соды, гашеной в уксусе.

Для первой начинки: 300 г кураги, 100 г белого вина (или воды), 50 г меда (или сахара)

Для второй начинки: 500 г творога, немного сметаны, немного лимонной цедры, мед (или сахар) – по вкусу

Смешать сметану с растительными (или сливочным растопленным) маслом, и добавить туда соль, мед и гашеную соду. Замесить ржаную муку с этой смесью. Тесто должно получиться немного мягче, чем тесто песочное. Смазать противень маслом, распределить тесто по всей его поверхности, сделав бортики из теста по краям противня. Выложить на тесто первую начинку (из кураги). Ее нужно приготовить так: курагу замочить в воде или вине на 30 минут. Затем немного ее поварить под крышкой на медленном огне, после чего охладить и перемолоть в мясорубке. В курагу, если она не очень сладкая, добавить мед или сахар. Можно также в первую начинку добавить немного измельченных орехов.

На начинку из кураги выложить вторую начинку (из творога), которую нужно приготовить следующим образом: творог смешать с медом (или сахаром) и добавить туда немного сметаны и лимонной цедры.

Поверхность ватрушки смазать растительным (или растопленным сливочным) маслом и выпекать 20-30 минут при температуре 180-200 градусов до появления золотистого цвета.

Творожное печенье из ржаной муки

Требуется: 2 стакана ржаной муки, 100-150 г творога, 250 г маргарина, 1 ст. ложки сахара (или фруктозы), щепотка соли, немного ванили, изюма (или кураги).

Перемешать ржаную муку с маргарином, творогом, сахаром и солью и замесить тесто. В тесто можно также добавить измельченную курагу или изюм. Тесто убрать на 1 час в холодильник. Затем вынуть тесто из холодильника, раскатать его слоем в 1 см, вырезать из текста формочкой фигурки, выложить их на смазанный маслом противень и выпекать примерно 15 минут. Весь процесс приготовления ржаного печенья займет не более 60 минут.

Ржаные пряники с мятой

Ингредиенты: 1 стакан ржаной муки (некоторую часть этого количества можно заменить ячменной, овсяной или гречневой мукой), 0,5 стакана грецких орехов, 1 пучок мяты (или сушеная мята), сок половины лимона, 0,5 стакана сахара (или мед)

Мяту замочить на 2 часа в воде (сушеную мяту залить кипятком и настоять). Перемолоть орехи в кофемолке и перемешать их с мукой. В муку добавить лимонный сок, сахар (или мед), отвар мяты. Все тщательно перемешать. Пряники из полученного ржаного теста выпекать в духовке 20-30 минут на среднем огне.

Ржаная лепешка

Требуется: 1 стакан ржаной муки, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 мл молочной сыворотки, 0,5 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки соды, 0,5 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки кукурузного масла

В сыворотку (она должна быть комнатной температуры) всыпать сахар, соль, соду и перемешать. Затем туда влить кукурузное масло, и понемногу подмешивать ржаную и пшеничную муку. Замесить мягкое тесто, раскатать его в форме лепешки. Лепешку выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 15 минут. Лепешку следует подавать в горячем виде.

Лепешки ржаные «Медовые»

Требуется: 3-4 стакана ржаной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда, 125 г сливочного масла, 1 ч. ложка соды

Смешать муку с содой. Размягчить масло, растереть его с небольшим количеством муки и вбить туда яйцо. Массу хорошо размешать, добавить мед и снова тщательно перемешать. Муку добавлять, пока тесто не станет достаточно густым. Затем из готового теста сформировать шары, раскатать из них лепешки. Ржаные лепешки уложить на противень и выпекать 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Ржаные пампушки

Ингредиенты: 450 г ржаной муки, 120 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, вода, соль – по вкусу

В смесь просеянной ржаной и пшеничной муки добавить 0,5 стакана кипятка и тщательно все размешать. Дать массе остыть. Дрожжи, разведенные в 0,5 стакана теплой воды добавить в остывшую массу. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место. Поднявшееся тесто посолить, добавить муки и вымесить в течение 45 минут. Дать еще раз подняться. Из теста сформировать пампушки (высокие круглые коржи). Пампушки выложить на обсыпанный мукой противень и оставить на 10 минут. Затем облить пампушки теплой водой, поставить в духовку на 12-15 минут, а затем снова облить водой. Выпеченные пампушки можно подавать с чесночным соусом.

Ржаные булочки с корицей

Требуется: 500 г ржаной муки, 3 яйца, 30 г дрожжей, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, тертая цедра лимона, корица (по вкусу)

Растереть сливочное масло с сахаром и яйцами. Влить туд растертые с сахаром дрожжи, добавить муку, цедру лимона и корицу. Вымесить тесто (если оно получится твердым, добавить немного сливок). Тесто поставить в теплое место, и когда оно подойдет, сформировать из него круглые булочки. Дать булочкам немного подняться, а затем выпекать в духовке 25-30 минут.

Популярные товары:
62 р.
Нет в наличии
Нет в наличии
Корзина пуста.